Artículos científicos y capítulos de libro

Impacto medioambiental

El objetivo de los artículos científicos que les comparto a continuación, fue evaluar el impacto medioambiental de diferentes tipos de dietas, sobre recursos naturales como el agua, o sobre el cambio climático.

A quantitative estimation of the water footprint of the Mexican diet, corrected for washing and cooking water

Una estimación cuantitativa de la huella hídrica de la dieta mexicana, corregida por el agua para lavar y cocinar

En este artículo proponemos una metodología para calcular la huella hídrica de la dieta en México. Además, se presenta un catálogo de huellas hídricas de diferentes alimentos que pueden servirte para conocer cuánta agua gastas al comer.

Eat Well to Fight Obesity… and Save Water: The Water Footprint of Different Diets and Caloric Intake and Its Relationship With Adiposity

Comer bien para combatir la obesidad… y ahorrar agua: la huella hídrica de las diferentes dietas y el aporte calórico y su relación con la adiposidad

En este artículo calculamos el agua que se gasta para producir las dietas que consumen las personas que viven con cuerpos de diferente tamaño. Utilizamos indicadores de grasa corporal como el porcentaje de grasa corporal, grasa visceral, circunferencia de cintura, entre otros. Nos dimos cuenta que comer por encima de nuestros requerimientos, además de generar problemas de salud, gasta más agua.

The water footprint and nutritional implications of diet change in Mexico: a principal component analysis

La huella hídrica y las implicaciones nutricionales del cambio de dieta en México: un análisis de componentes principales

En este artículo exploramos diferentes patrones dietéticos en la población mexicana, y su impacto medioambiental. Entre más occidentalizada la dieta, mayor impacto.

The Relationship between Consumption, Socioeconomic Level and Reasons of Tomato Intake in Mexico

La relación entre consumo, nivel socioeconómico y razones del consumo de tomate en México

En este artículo se exploran los efectos de la producción intensiva para la exportación de tomate rojo en México. Nos encontramos con que, de seguir con el ritmo de producción actual, además de detereorar de manera importante la fertilidad de la tierra, la biodiversidad y el uso del agua, un alimento tan básico puede convertirse en un lujo para los mexicanos.

Impact of berries production on the eating behavior in a population of Jalisco, Mexico

Impacto de la producción de berries en la conducta alimentaria en una población de Jalisco, México

Este artículo, que fue el primer producto de mi tesis de licenciatura, explora como la producción de berries en México genera vulnerabilidad alimentaria, al desplazar la producción de alimentos básicos como el maíz y frijol. Sin embargo, su perfil nutricional y valor económico vuele a este tema sumamente controversial.

Food System vs. Sustainability: An Incompatible Relationship in Mexico

Sistema alimentario vs sostenibilidad: una relación incompatible en México

En este artículo, presentamos una revisión crítica de los sistemas alimentarios actuales, y los retos que representa tratar de lograr que estos sean cada vez más sostenibles. Presentamos el caso de México, y analizamos propuestas para poder solucionar algunas de las problemáticas con las que se enfrenta el sistema alimentario del país, actualmente.

Eating behavior of the Mexican consumer and its relationship with the sustainability of their diet

Comportamiento alimentario del consumidor mexicano y su relación con la sostenibilidad de su dieta

En este artículo se realizó un análisis de los patrones de consumo de alimentos de los mexicanos, actualmente, y se analizan los retos que supone lograr promover que la población se adhiera a una dieta sostenible.

Artículos científicos y capítulos de libro

Efectos de los alimentos sobre la salud y la microbiota intestinal

El objetivo de los artículos científicos que les comparto a continuación, fue analizar el efecto de diferentes alimentos sobre la salud humana y la microbiota intestinal

Towards the characterisation of sustainable diet’s gut microbiota composition and functions: A narrative review

Hacia la caracterización de la composición y funciones de la microbiota intestinal de una dieta sostenible: una revisión narrativa

En este artículo presentamos los efectos que tienen las dietas sostenibles, que son principalmente basadas en plantas, sobre la microbiota intestinal.

Sustainable-psycho-nutritional intervention program for a sustainable diet (the 'NutriSOS' study) and its effects on eating behavior, diet quality, nutritional status, physical activity, metabolic biomarkers, gut microbiota and water and carbon footprints in Mexican population: study protocol of an mHealth randomized controlled trial

Programa de intervención psiconutricional sostenible para una dieta sostenible (el estudio 'NutriSOS') y sus efectos sobre la conducta alimentaria, la calidad de la dieta, el estado nutricional, la actividad física, los biomarcadores metabólicos, la microbiota intestinal y la huella hídrica y de carbono en población mexicana: protocolo de estudio de un ensayo controlado aleatorio de mHealth

Este es uno de los artículos más importantes de mi trayectoría, ya que en el se ponen a prueba los efectos de una dieta sostenible sobre el medioambiente, pero también sobre indicadores de salud, como la glucosa en sangre, el colesterol, los triglicéridos, el peso, grasa y musculo corporal, la presión arterial y la microbiota intestinal, entre otros datos.

Diet as a modulator of the intestinal microbiota and immune response: relevance in COVID-19

La dieta como modulador de la microbiota intestinal y la respuesta inmune: relevancia en COVID-19

En este capítulo de libro exploramos los efectos que tienen algunos nutrientes y alimentos sobre la prevención y gravedad del COVID-19

Dietary intake, adequacy of energy and nutrients in older working people

Ingesta dietética, adecuación de energía y nutrientes en trabajadores mayores

En este artículo exploramos los cambios nutricionales y a nivel alimentario, que ocurren durante el envejecimiento en adultos que continuan trabajando.

Influence of Women Age on Berries Consumption: The Role of Liking and Properties of Berries as Determinants of Their Intake

Influencia de la edad de las mujeres en el consumo de frutos rojos: el papel del gusto y las propiedades de los frutos rojos como determinantes de su ingesta

En este artículo investigamos como la edad en las mujeres puede influir en el consumo de alimentos con propiedades específicas como los berries.

El razonamiento Probabilsitico y el Estudio del comportamiento alimentario. In Investigaciones en Comportamiento Alimentario

Probabilistic reasoning and the Study of eating behavior. In Research in Eating Behavior

En este capítculo del libro Investigaciones en "Comportamiento Alimentario: Reflexiones, Alcances y Retos", se exploran nuevas aproximaciones matemáticas para estudiar el comportamiento alimentario.

Artículos científicos y capítulos de libro

Tecnologías para la Nutrición Sostenible

Las tecnologías que hemos desarrollado tienen el objetivo de facilitar la entrega en intervenciones nutricionales y de sostenibilidad, y además, mejorar el proceso de recolección y análisis de datos para los investigadores en nutrición y sostebilidad

Development of a Mexican online nutritional ecologic software for dietary assessment, automatic calculation of diet quality, and dietary environmental impact

Desarrollo de un software ecológico nutricional en línea mexicano para la evaluación dietética, el cálculo automático de la calidad de la dieta y el impacto ambiental de la dieta.

En este artículo diseñamos y desarrollamos un software nutricional ecológico llamado Nutriecology, que no solo calcula el contenido de energía y nutrientes de la alimentación, sino que calcula de manera automática su impacto medioambiental y la calidad de la dieta.

Parents’ mHealth App for Promoting Healthy Eating Behaviors in Children: Feasibility, Acceptability, and Pilot Study

Aplicación mHealth para padres para promover conductas alimentarias saludables en los niños: viabilidad, aceptabilidad y estudio piloto

En este artículo colaboré con los autores principales del mismo, para diseñar una aplicación móvil para mejorar los hábitos alimentarios de niños, por medio de sus padres.